La question des sulfites

Questions et réponses sur les sulfites. 1- Qu'est que des sulfites ? Dans le vin les sulfites sont de l'anhydrite sulfureuse (SO2). Par l'ajout de soufre, celle-ci s'agglutine à des molécules d'oxygène pour former du SO2. 2- Est-ce que je peux être malade à consommer des sulfites ? 99,5% des gens n'ont aucune intolérance aux sulfites, pour les autres ils peuvent occasionner des migraines et autres problèmes mineurs. 3- À quoi servent les sulfites ? Les sulfites agissent comme agent de conservation. Lors de la fermentation du SO2 est produit naturellement, mais ce n'est pas suffisant. Les producteurs en ajoutent à plusieurs étapes de la fabrication du vin. Lors de la récolte, pressurage et embouteillage. Les sulfites inhibent les levures présentes sur la peau des raisins et dans la bouteille. Il se combine avec l'oxygène qui est contenu entre le bouchon et le vin dans la bouteille pour amoindrir les effets oxydants, ce qui aide à la préservation. Dans le cas des vins liquoreux, le soufre empêche la refermentation en bouteille, ce qui donnerait des vins mousseux. 4- Est-ce qu'il y a des sulfites rajoutés dans tous les vins ? Presque, certains vins dits naturels n'en contiennent pas, mais c'est l'infime minorité. 5- Les vins biodynamiques en contiennent-ils ? Oui, même le gourou de la biodynamie en France Nicolas Joly du Clos de la Coulée de Serrant en utilise à l'embouteillage. Il n'y a aucune contradiction. Le vin pour vieillir en beauté doit contenir du soufre. 6- Si ce n'est pas écrit sur la bouteille que le vin en contient, c'est qu'il n'en a pas ? Non, rien de plus faux, l'étiquetage des sulfites n'est pas obligatoire au Québec. Par contre, aux États-Unis, ce l'est, ce qui porte à confusion, car certaines bouteilles avec des étiquettes destinées au marché américain peuvent avoir la mention ''Contains Sulfite''. En Australie on utilise la mention "preservative 220''. 7- Est-ce que les grands vins contiennent du soufre. Oui, presque tous les vins en contiennent, même les plus grands, en moyenne 80mg par bouteille. D'ailleurs les fruits congelés ou secs (comme les raisins) en contiennent encore plus que le vin.