Questions et réponses sur les sulfites. 1- Qu'est que des sulfites ? Dans le vin les sulfites sont de l'anhydrite sulfureuse (SO2). Par l'ajout de soufre, celle-ci s'agglutine à des molécules d'oxygène pour former du SO2. 2- Est-ce que je peux être malade à consommer des sulfites ? 99,5% des gens n'ont aucune intolérance aux sulfites, pour les autres ils peuvent occasionner des migraines et autres problèmes mineurs. 3- À quoi servent les sulfites ? Les sulfites agissent comme agent de conservation. Lors de la fermentation du SO2 est produit naturellement, mais ce n'est pas suffisant. Les producteurs en ajoutent à plusieurs étapes de la fabrication du vin. Lors de la récolte, pressurage et embouteillage. Les sulfites inhibent les levures présentes sur la peau des raisins et dans la bouteille. Il se combine avec l'oxygène qui est contenu entre le bouchon et le vin dans la bouteille pour amoindrir les effets oxydants, ce qui aide à la préservation. Dans le cas des vins liquoreux, le soufre empêche la refermentation en bouteille, ce qui donnerait des vins mousseux. 4- Est-ce qu'il y a des sulfites rajoutés dans tous les vins ? Presque, certains vins dits naturels n'en contiennent pas, mais c'est l'infime minorité. 5- Les vins biodynamiques en contiennent-ils ? Oui, même le gourou de la biodynamie en France Nicolas Joly du Clos de la Coulée de Serrant en utilise à l'embouteillage. Il n'y a aucune contradiction. Le vin pour vieillir en beauté doit contenir du soufre. 6- Si ce n'est pas écrit sur la bouteille que le vin en contient, c'est qu'il n'en a pas ? Non, rien de plus faux, l'étiquetage des sulfites n'est pas obligatoire au Québec. Par contre, aux États-Unis, ce l'est, ce qui porte à confusion, car certaines bouteilles avec des étiquettes destinées au marché américain peuvent avoir la mention ''Contains Sulfite''. En Australie on utilise la mention "preservative 220''. 7- Est-ce que les grands vins contiennent du soufre. Oui, presque tous les vins en contiennent, même les plus grands, en moyenne 80mg par bouteille. D'ailleurs les fruits congelés ou secs (comme les raisins) en contiennent encore plus que le vin.
Joe Heitz et sa femme Alice ont fondé cette maison, l'une des plus célèbre, en 1961. Elle est connue, entre autre, pour le cabernet sauvignon Martha's Vineyard et pour sa participation au match de Paris en 1976. La maison a été reprise par les enfants depuis le décès de Joe. Ici c'est la cuvée de base. La robe est rubis claire, très belle. Le premier nez est peu exubérant avec un léger boisé. Ensuite il s'ouvre sur des fruits rouges, de l'alcool, de la réglisse et de l'eucalyptus. En bouche ce vin a toute une présence avec une touche boisée. Il est très très long. L'alcool est passablement présent ce qui détonne. Les tanins sont soyeux. Elle fut passé en carafe 1 heure avant le service. Note: 14/20 ou ♥ ♥ ♥ Appellation: Napa Valley Alcool: 14,5% Cépage: 100% Cabernet sauvignon À boire: il est prêt mais il peut se conserver Vendu: 42,50$ à la SAQ (maintenant le 2005 se vend 52,50$) Code SAQ: 00702092 Visitez...Heitz Cellar
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